◎アシ・パルマンティエ
（材料）３人分
玉葱 ½個、 ニンニク １片、 マッシュルーム 好きなだけ
牛挽肉 ２００g、 ポテト ５００g、 バター ５０g
ナツメッグ 少々、 塩 、胡椒、 モッツアレラチーズ ２０g
（作り方）
１、玉葱、ニンニクをミジン切りにし、
マッシュルーム（しいたけでも良い）は小さめの角切りに。
２、挽肉を炒める。
最初に少し塩と胡椒をまぶしてから、
塊のままフライパンで
ハンバークのように焼き色をつける。
この焼き色が美味しくなるポイント。
３、焼き色がついたらほぐし、
ニンニク、マッシュルー ムを加え、軽く炒める。
４、必要に応じて水、またはブイヨンを加え、
水分が無くなるまで煮ます。
その後味が足りなかったら塩、胡椒を足す。
５、煮詰め終わったら
グラタン皿に平になるように移す。
６、ポテトの皮を剥き、２cmほどの角切りにし、水から煮る。
沸騰してからポテトが柔らかくなったら、水を捨てる。
７、熱いうちにポテトをマッシュする。
８、バターを加え、溶けるまでゆっくり混ぜ、
塩、ナツメッグで味を調える。
９、５のグラタン皿に平になるようにポテトを入れ、
グラインドしたチーズをふりかける。
１０、オーブンで焼き色だけをつける。
◎ラタトゥユ
（材料）４人分
赤パブリカ １個、 黄パブリカ １個、 ナス １本
ズッキーニ １本、 玉葱 １個、 ピーマン ２個
ニンニク １片、 オリーブ油 適量、 赤唐辛子 １本
水煮トマト缶 ½缶、 バルサミコ酢 適量、
（作り方）
１、赤パブリコ、黄パブリカ、ピーマンを４つ切りにし、
オーブンでBake にして、皮が焦げるまで焼き、
焼けたら冷水に取って皮を剥き、
ヘタを取り除いて２つくらいに切る。
２、ナスはヘタを取って１〜１.５cm角に切り、
塩を 少々振っておく。
ズッキーニはヘタを取り、幅１cmの半切りにし、
塩を少々振っておく。
３、玉葱は１、５cm角に切る。
４、ニンニクは半分に切って潰しておく。
５、鍋にオリーブ油を熱し、
ニンニク、玉葱、赤唐辛子を炒め、
玉葱に透明感が出て来たら、
ナス、ズッキーニを加えて更に炒める。
６、５に水煮トマトを加えて混ぜ、
赤、黄パブリカとピーマンを加えてサッと混ぜ合わせ、
蓋をして弱火で野菜がしんなりするまで煮る。
具材が潰れるのであまり混ぜすぎないように。
７、６にバルサミコ酢を加えて少し煮て味を調える。
