♪フランス料理レシピ♪

◎アシ・パルマンティエ

（材料）３人分

　　　　　玉葱　½個、　ニンニク　１片、　マッシュルーム　好きなだけ

　　　　　牛挽肉　２００g、　ポテト　５００g、　バター　５０g

　　　　　ナツメッグ　少々、　塩 、胡椒、　モッツアレラチーズ　２０g

（作り方）

　　　　　１、玉葱、ニンニクをミジン切りにし、

　　　　　　　マッシュルーム（しいたけでも良い）は小さめの角切りに。

　　　　　２、挽肉を炒める。

　　　　　　　最初に少し塩と胡椒をまぶしてから、

　　　　　　　塊のままフライパンで

　　　　　　　ハンバークのように焼き色をつける。

　　　　　　　この焼き色が美味しくなるポイント。

　　　　　３、焼き色がついたらほぐし、

　　　　　　　ニンニク、マッシュルー ムを加え、軽く炒める。

　　　　　４、必要に応じて水、またはブイヨンを加え、

　　　　　　　水分が無くなるまで煮ます。

　　　　　　　その後味が足りなかったら塩、胡椒を足す。

　　　　　５、煮詰め終わったら

　　　　　　　グラタン皿に平になるように移す。

　　　　　６、ポテトの皮を剥き、２cmほどの角切りにし、水から煮る。

　　　　　　　沸騰してからポテトが柔らかくなったら、水を捨てる。

　　　　　７、熱いうちにポテトをマッシュする。

　　　　　８、バターを加え、溶けるまでゆっくり混ぜ、

　　　　　　　塩、ナツメッグで味を調える。

　　　　　９、５のグラタン皿に平になるようにポテトを入れ、

　　　　　　　グラインドしたチーズをふりかける。

　　　　　１０、オーブンで焼き色だけをつける。

　　　　◎ラタトゥユ

 （材料）４人分

　　　　　赤パブリカ　１個、　黄パブリカ　１個、　ナス　１本

　　　　　ズッキーニ　１本、 　玉葱　１個、　ピーマン　２個

　　　　　ニンニク　１片、　オリーブ油　適量、　赤唐辛子　１本

　　　　　水煮トマト缶　½缶、　バルサミコ酢　適量、　

　（作り方）

　　　　　１、赤パブリコ、黄パブリカ、ピーマンを４つ切りにし、

　　　　　　　オーブンでBake にして、皮が焦げるまで焼き、

　　　　　　　焼けたら冷水に取って皮を剥き、

　　　　　　　ヘタを取り除いて２つくらいに切る。

　　　　　２、ナスはヘタを取って１〜１.５cm角に切り、

　　　　　　　塩を 少々振っておく。

　　　　　　　ズッキーニはヘタを取り、幅１cmの半切りにし、

　　　　　　　塩を少々振っておく。

　　　　　３、玉葱は１、５cm角に切る。

　　　　　４、ニンニクは半分に切って潰しておく。

　　　　　５、鍋にオリーブ油を熱し、

　　　　　　　ニンニク、玉葱、赤唐辛子を炒め、

　　　　　　　玉葱に透明感が出て来たら、

　　　　　　　ナス、ズッキーニを加えて更に炒める。

　　　　　６、５に水煮トマトを加えて混ぜ、

　　　　　　　赤、黄パブリカとピーマンを加えてサッと混ぜ合わせ、

　　　　　　　蓋をして弱火で野菜がしんなりするまで煮る。

　　　　　　　具材が潰れるのであまり混ぜすぎないように。

　　　　　７、６にバルサミコ酢を加えて少し煮て味を調える。