◎ポテトスープ
（材料）４人分
ポテト 中３〜４個、 玉葱 半個、 リーク １本、
牛乳 ２カップ、 固形スープの素 １個、 バター 大１、
水 ４カップ、 小麦粉 大１、 塩、胡椒 適宜
（作り方）
１、ポテトは薄いイチョウ切り、リークはみじん切り、
玉葱は薄切りにしておく。
２、なべにバターを溶かし、リーク、玉葱を炒める。
３、玉葱がしんなりしてきたら、小麦を入れて炒め、
あとからポテトも加えて炒める。
４、 水カップ４、固形スープを入れて、ポテトが柔らかく
なるまで火を通します。
５、 火が通ったらポテトを潰して滑らかにする。
６、 ミルクを入れ、塩胡椒で味を調える。
◎キシュロレーヌ
（材料）８人分
２３cmのパイ生地 ２枚、 ベーコン ６切れ 玉葱 １個、
溶き卵 ３個、 牛乳 ３５０ml、 塩 小¼、
卸しチェダーチーズ１５０g、 小麦粉 大１、
（作り方）
１、オーブンを２３０℃に余熱する。
冷凍のパイ皮を焼く１５分前に出して置く。
オーブンに入れる前にフォークで好く皮をつついておく。
オーブンで１３分焼き。パイ生地を取り出し、オーブンの
温度を１６０℃に下げる。
２、大きなフライパンにベーコンを入れ、カリっとするまで
焼く。溶け出た脂を大２を残して、ベーコンを細かく刻む。
玉葱のスライスをベーコンの脂で５分炒める。
３、大きなボールに牛乳、塩、卵を混ぜ合わせ、ベーコンと
玉葱を加える。別なボールにチーズと小麦粉を混ぜ合わせて
から牛乳等を加える。良く混ぜて生地に流し込む。
４、ナイフを中心に刺して綺麗に抜く事が出来るまでオーブンで
３５分焼き、温度を上げて五分くらい焼く。
１０分冷ましてから食べる。
◎トマトコンフィ
（材料）
トマト 好きなだけ、 オリーブ油 適量、 塩、胡椒 適量
大蒜、 バジル 適量、 砂糖 適量、
（作り方）
１、トマトを半分に切る。
２、鉄板にオリーブ油を塗り、トマトを並べてオリーブ油を
ハケで塗る。
３、砂糖、胡椒、塩、みじん切りのバジルとすったニンニク
を混ぜて、トマトの上に乗せる。
４、１００℃のオーブンで６０分加熱する。
◎さやいんげんのブルタニュー風
（Haricots verts a la Bretonne)
（材料）
サヤインゲン ３００g、 バター ２０g、 牛乳 大２、
ビネガー、 塩、 胡椒
（作り方）
食べる直前に用意する。
１、鍋に湯を沸かし、水１リットルに対してビネガーを大１ほど
加え、いんげんを茹でる。
２、茹で上がっている途中で塩を適量加える。
茹で上がったらザルに取り、水気を切る。
３、鍋にバターと牛乳を入れて火にかけ、バターが溶けたらイン
ゲンを加え、塩、胡椒も加え、蓋をして蒸し煮にする。
４、途中煮汁を全体にお絡ませながら煮る。煮汁が足りないよう
であれば、少し牛乳か水を加える。
インゲンがクタクタになるまで煮る。
