♪ 中国料理レシピ ♪

◎もやしとワカメの中華スープ

（材料）２人前

　　　　　もやし　８０g、　ネギ　適量、　ワカメ　適量、白煎りゴマ　適量、

　　　　　鶏ガラスープの素　適量、　ゴマ油　適量

　　　（作り方）

　　　　　１、鍋に水２カップ、鶏ガラスープの素を入れて中火にかける。

　　　　　２、煮立ったらワカメ、もやしを入れて約２分煮て、ゴマ油を加える。

　　　　　　　器に盛り、ゴマを振り、万能ネギを散らす。

◎炸醤麺（ジャージャー麺）

（材料）４人分

　　　　　中華生麺　約４玉、　豚挽肉　２００g、　生姜　１片、　

　　　　　白ネギ　１本、　胡瓜　１本、　ニンニク　２片、　ネギ　１本、

　　　　　甜麺醤　大４、　豆板醤　大２、　芝麻醤　大２、　酒　大４、

　　　　　水（鶏ガラスープ）　１６０CC、　胡椒　少々

　　　　　水溶き片栗粉　大１½（水　大３）

　　　　　麺はSHANGHAI SOUP NOODLE

 　　　　　甜麺醤

 

　　　　　豆板醤

　　　　　芝麻醤

 （作り方）

　　　　　１、まず肉味噌を作る。

　　　　　　　中華鍋に油を大１程度入れて、強火で肉をまず炒め、

　　　　　　　ネギのミジン切り、ニンニクのミジン切り、

　　　　　　　生姜のミジン切りを入れて更に炒める。 

　　　　　２、香りが出たところで、中火にして豆板醤、甜麺醤、芝麻醤

　　　　　　　を順に入れて軽く炒める。

　　　　　３、水（鶏ガラスープ）を鍋はだに沿って静かに回し入れる。

　　　　　４、酒を入れ、胡椒を振って味をつける。

　　　　　　　水っぽかったら片栗粉を入れてとろみをつける。

　　　　　　　２、３回に分けて行う。

　　　　　５、最後にしっかり熱してから、好みで辣油を入れる。

　　　　　６、麺は大きなお鍋でお湯を沸かし、沸騰したら麺をほぐして

　　　　　　　入れ、７分茹でる。

　　　　　７、茹で終わった麺をすぐ冷水に取り洗う。

　　　　　　　食べる時は新しいお湯に入れて温める。

　　　　　８、器に麺 を盛り，上から肉味噌をかけ、細切りした胡瓜と

　　　　　　　白ネギを添える。