◎ブルスケッタ
（材料）
フランスパン、 ミニトマト、 スイートバジル、 ニンニク
塩、 胡椒、 オリーブオイル
（作り方）
１、フランスパンは1.5 cm の厚さにスライスする。
２、ボウルの内側にニンニクの切り口を塗り、香りをつける。
３、ミニトマトを粗ミジンに切って、塩とオリーブオイルで
味を調え、ミジン切りにしたスイートバジルを加えて
良く和え、しっかりと味を馴染ませる。
４、１のフランスパンをトーストし、表面にニンニクの切り口
をこすり風味をつける。
５、４に３のフレッシュトマトソースを乗せる。
◎パブリカのポタージュ（Zuppa di Peperone)
（材料）４人分
パプリカ（赤、黄色） ２個（５００g） ポテト １個、
玉葱 １個、 ローリエ １枚、 オリーブオイル 大１
塩、胡椒 適量
（作り方）
１、厚底鍋にオリーブオイル、ローリエとミジン切りにした
玉葱を入れ、中火にかけて良く炒める。
２、１に細かく切ったポテトを入れて更に良く混ぜ炒める。
次に細かく切ったパブリカも入れ合わせて炒める。
３、２の野菜がしんなりしてきて、香りが出たら、ひたひたに
なる位に水を注ぎ入れて、一時間ほど弱めの中火で煮込む。
アクは取らない。
４、３の煮込んだ野菜がくたくたになったら、ミキサーにかけ
塩，胡椒をして味を調える。
◎カッペリーニのイタリアンオムレツ（Frittata)
（材料）４人分
（トマトソース）
オリーブオイル 大２、 玉葱 ¼個、 トマト缶 ４００g
塩 適量、 バジル 適量
カッペリーニ １５０g、 オリーブオイル 小２、
ベーコン ４０g 卵 ２個、 生クリーム 大３、
パルメザンチーズ 大２、 塩、胡椒 適量
（作り方）
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| トマトソース |
１、玉葱をミジン切りにし、オリーブオイルと共にフライパンに
入れて火にかけ、玉葱が色づくまでじっくり炒める。
２、トマト水煮をつぶして加え、約１０分軽く煮詰め、塩で
味を調え、千切ったバジルを加える。
３、ベーコンを細めの拍子切りにし、オリーブオイルを熱した
フライパンで炒める。ベーコンから出た油も取って置く。
４、鍋にたっぷりの湯を沸かし、カッペリーニをアルデンテに
茹でる。
５、ボウルに卵を入れてほぐし、生クリーム、パルメザンチーズ
塩、胡椒、３のベーコン、茹で上がったカッペリーニを合わせ、
オリーブオイルをひいたフライパンに流す。
６、中火で両面を色よく焼く。
７、トマトソースかけ、バジルを飾る。
