♪ フランス料理レシピ２ ♪

◎ポテトスープ

　　　（材料）４人分　　　　　

　　　　　ポテト　中３〜４個、　玉葱　半個、　リーク　１本、

　　　　　牛乳　２カップ、　固形スープの素　１個、　バター　大１、

　　　　　水　４カップ、　小麦粉　大１、　塩、胡椒　適宜

  

（作り方）

　　　　　１、ポテトは薄いイチョウ切り、リークはみじん切り、

　　　　　　　玉葱は薄切りにしておく。

　　　　　２、なべにバターを溶かし、リーク、玉葱を炒める。

　　　　　３、玉葱がしんなりしてきたら、小麦を入れて炒め、

 　　　　　　　あとからポテトも加えて炒める。

　　　　　４、 水カップ４、固形スープを入れて、ポテトが柔らかく

　　　　　 　　なるまで火を通します。

　　　　　５、 火が通ったらポテトを潰して滑らかにする。

　　　　　６、 ミルクを入れ、塩胡椒で味を調える。

◎キシュロレーヌ

（材料）８人分

　　　　　２３cmのパイ生地　２枚、　ベーコン　６切れ　玉葱　１個、　

　　　　　溶き卵　３個、　牛乳　３５０ml、　塩　小¼、　

　　　　　卸しチェダーチーズ１５０g、　小麦粉　大１、

（作り方）

　　　　　１、オーブンを２３０℃に余熱する。

　　　　　　　冷凍のパイ皮を焼く１５分前に出して置く。

　　　　　　　オーブンに入れる前にフォークで好く皮をつついておく。

　　　　　　　オーブンで１３分焼き。パイ生地を取り出し、オーブンの

　　　　　　　温度を１６０℃に下げる。

　　　　　２、大きなフライパンにベーコンを入れ、カリっとするまで

　　　　　　　焼く。溶け出た脂を大２を残して、ベーコンを細かく刻む。

　　　　　　　玉葱のスライスをベーコンの脂で５分炒める。

　　　　　３、大きなボールに牛乳、塩、卵を混ぜ合わせ、ベーコンと

　　　　　　　玉葱を加える。別なボールにチーズと小麦粉を混ぜ合わせて

　　　　　　　から牛乳等を加える。良く混ぜて生地に流し込む。

　　　　　４、ナイフを中心に刺して綺麗に抜く事が出来るまでオーブンで

　　　　　　　３５分焼き、温度を上げて五分くらい焼く。

　　　　　　　１０分冷ましてから食べる。

◎トマトコンフィ

（材料）

　　　　　トマト　好きなだけ、　オリーブ油　適量、　塩、胡椒　適量

　　　　　大蒜、　バジル　適量、　砂糖　適量、

（作り方）

　　　　　１、トマトを半分に切る。

　　　　　２、鉄板にオリーブ油を塗り、トマトを並べてオリーブ油を

　　　　　　　ハケで塗る。

　　　　　３、砂糖、胡椒、塩、みじん切りのバジルとすったニンニク

　　　　　　　を混ぜて、トマトの上に乗せる。

　　　　　４、１００℃のオーブンで６０分加熱する。

◎さやいんげんのブルタニュー風 

（Haricots verts a la Bretonne)

 （材料）

　　　　　サヤインゲン　３００g、　バター　２０g、　牛乳　大２、

　　　　　ビネガー、　塩、　胡椒

（作り方）

　　　　　食べる直前に用意する。

　　　　　１、鍋に湯を沸かし、水１リットルに対してビネガーを大１ほど

　　　　　　　加え、いんげんを茹でる。

　　　　　２、茹で上がっている途中で塩を適量加える。

　　　　　　　茹で上がったらザルに取り、水気を切る。

　　　　　３、鍋にバターと牛乳を入れて火にかけ、バターが溶けたらイン

　　　　　　　ゲンを加え、塩、胡椒も加え、蓋をして蒸し煮にする。

　　　　　４、途中煮汁を全体にお絡ませながら煮る。煮汁が足りないよう

　　　　　　　であれば、少し牛乳か水を加える。

　　　　　　　インゲンがクタクタになるまで煮る。