♪インド料理レシピ♪

マドラシ ・ジンガー・カレー

 

（材料）４人分

エビ　20尾、　　カシューナッツ　10粒、　　玉葱　1個

ホールトマト　小1缶（又は完熟トマト2個、　　ギー　大3,

ニンニクのみじん切り　1片、　　生姜のみじん切り　小1

 (A）チリペッパー　小1、　　カルダモン　5粒、　　クローブ　3粒

ターメリック　小1、　　ローリエ　2枚、　　塩　小 ⅔、

ヨーグルト　100CC目安、　　ガラムマサーラ　小1（火を止める直前）

（作り方）

１、カシューナッツをポリ袋に入れ、金槌などでたたいて

粉状にする。エビは殻をむき背わたを取る。

２、鍋に油を入れてみじん切りにした玉葱を強火で炒め、

　透き通ってきたらみじん切りにしたニンニクと生姜

　　　を加えてさらに炒める。キツネ色になったら弱火にし、

　　　　アメ色になるまで炒め、完熟トマトを角切りにして加える。

３、２を更に炒め、トマトの形が崩れてきたら、フライパンで

カシューナッツとAのスパイスを入れて香りがたつまで

２〜３分炒め、２の鍋に入れる。

４、エビを加え、ヨーグルトを入れ、塩で味を整える。　　

仕上げに香菜を好みで散らす。

イエローライス

 （材料）10人分

インド米　３合、　　水　３合、　　ターメリック　２つまみ

塩　少々、　　ギー　小１

（作り方）

米をといで分量の水に１時間浸けておき、炊く直前にターメリックと

塩とギーをを入れて、

ひと混ぜしてから炊飯器で普通に炊く。

ムング ・ダール

（材料）５人分

ムング豆（緑豆）　２００g、　　トマト　１個、

玉葱　１個、　　水 　３カップ＋２½カップ＋１½カップ

サラダ油　大１、　　ニンニク　１片（みじん切り）

クミンパウダー　大１、　　ターメリック　大１、　　塩　小 ½

コショウ　少々、　　チリペッパー　小½、　　ギー２０g、

（作り方）

１、豆は良く洗ってひたひたの水に３時間以上浸けておき、

煮る直前にトマトを角切り、玉葱は薄切りにしておく。

２、つけ汁のまま豆に３カップの水をたし、３０分ほど煮る。

 更に２½カップの水を加え、煮立ったら泡立て器で攪拌し、

少し とろみを出して更に煮る。

３、フライパンに油を入れて熱し、玉葱、ニンニクを中火で

 炒め、キツネ色に変わって来たら弱火にして、クミン、

ターメリックを入れて香りが立ったら、トマトを加えて 更

に２０分炒める。

　　４、３を１５分煮て、水 １½カップ加え、味を見ながら塩、胡椒、

　　　チリペッパーを入れて更に２０分煮る。豆に充分火が通り、

芯が無くなったら、ギーを入れて火を止める。

よくかき混ぜて出来上がり。

ヨーグルトと胡瓜

（材料）６人分

胡瓜　２本、　　クミンシード　小２、　　長ネギ　２本

ヨーグルト　１½カップ、　　レモンジュース　大１、

きめの粗い料理用の塩

（作り方）

１、胡瓜の皮を剥いて、縦割りにして種をすくいだす 。

　

２、胡瓜を細かく切り、ストレーナーに入れて、塩を振りかけ

て１５分くらいおく。冷たい水で胡瓜を洗い、

良く水を切っておく。

　３、お鍋にクミンシードを入れて弱火で茶色になるまで炒める。

４、胡瓜とヨーグルトとレモンジュースと３をボールに入れ、

良くかき混ぜる。