☆１８３回 アラビア料理☆

参加者１１名

　　　　　今月の料理のメインはサンブーサ（アラビア餃子）だ。
　　　　　前回２回とも両面を焼く方法を取ったが、皮がいまいち硬くて美味しく
　　　　　なかった。 それで今回はレシピ通り揚げてみたら……皮がパリッと仕上
　　　　　がってひと味違う料理になった。
　　　　　前回２回の皆さんごめんなさ〜〜い！
　　　　　ご自宅でこのサンブーサを作る時は必ず揚げてくださいね。

　　　　　サンブーサは ラマダーン月にアラビア半島・湾岸諸国の食卓にのぼり、
　　　　　ラマダーンの風物詩のひとつに数えられているそうだ。
　　　　　この起源はササン朝ペルシャらしい。 最初はドウに肉、野菜、チーズ等
　　　　　を詰めてパンのようにオーブンで焼いていたが、軍隊が遠征する時、オ
　　　　　ーブンを持っていくわけにいかないので、フライにしたのがはじまり。
　　　　　これがインドまで伝わり、サモサと呼ばれて 現在ではインドの代表料理
　　　　　のひとつとなっている。
　　　　　
　　　　　１６世紀初頭から１８世紀初頭インド亜大陸を支配したムガール帝国は、
　　　　　ペルシャや中央アジアの料理を積極的に取り入れ、それ等の料理はムガ
　　　　　ール宮廷の厨房で育まれ、最も贅沢な料理として現在まで伝えられてい
　　　　　る。サンブーサもそのひとつ。

　　　　　サンブーサの背景を辿って行くと、ササン朝ペルシャからはじまって、
　　　　　コルドバを首都とした後ウマイヤ 朝を通じて、ムガール帝国にまで結び
　　　　　ついていく。食べ物ひとつにもこのような壮大な歴史があるんですね。

 　　　　　今回のデザートは手作りあり、日本、アメリカ、オカナガンのお土産あ
　　　　　りで 美味しかったです。ご馳走さま！