♪アラビア料理レシピ♪

◎レバノン風レンズ豆のスープ

（材料）６人分

　　　　　水　３L、　玉葱　小１個、　ローリエ　１枚、　タイム　２枝、

　　　　　イタリアンパセリ　３枝、　茶色の乾燥レンズ豆　５００g、

　　　　　鶏の骨、　オリーブ油　大２、　玉葱　大１個、　ニンニク　４片、　

　　　　　香菜　一掴み、　レモン汁、　レモン　１個、　塩　少々、

 （作り方）

　　　　　１、大鍋に水、ミジン切り小玉葱１個分、ローリエ、パセリ、タ

　　　　　　　イム、鶏の骨を入れる。一度沸騰させてから弱火にし、約１時

　　　　　　　間半煮込む。ザルにあけスープ２Lを取る。

　　　　　２、１のスープを鍋にいれる。洗って水気を切ったレンズ豆を入れ

　　　　　　　沸騰させる。蓋をして弱火にし、約１時間煮込む。

　　　　　３、フライパンにオリーブ油を入れて熱し、ミジン切りの玉葱大１

　　　　　　　個分を入れ、かき混ぜながら透明になるまで炒める。

　　　　　　　つぶしたニンニクを加え、香りがたつまで５分程炒める。

　　　　　４、３を２の鍋に加える。ミジン切りにした香菜とレモン汁を入れ、

　　　　　　　塩で味を整える。お好みでレモン汁を更に加えてもよい。

　　　　　　　蓋をして１５分弱火で煮込む。

　　

◎サンブーサ（アラビアの餃子）

（材料）６人分

　　　　　挽肉（牛または羊）　５００g、　玉葱　小２個、　パセリ　大４

　　　　　溶き卵　１個、　ディル（乾燥でも可）　大２、　クミン　小２、

　　　　　ナツメッグ　少々、　塩、胡椒、　適量、　オリーブ油 　大３、

　　　　　サラダ油（揚げ油）　サンブーサの皮（餃子の皮で代用可）

（作り方）

　　　　　１、玉葱、パセリはミジン切りにする。

　　　　　２、フライパンにオリーブ油を熱し、玉葱を炒める。玉葱が透明に

　　　　　　　なったら挽肉を入れて炒める。

　　　　　３、パセリ、ディル、クミン、ナツメッグ、塩、胡椒で味付けする。

　　　　　　　少し濃いめに。

　　　　　４、３をボール等に移し、粗熱が取れたら溶き卵を全体にからめて

　　　　　　　おく。

　　　　　５、餃子の皮に大匙程度の４を包み、餃子の要領で口を閉じる。

　　　　　６、鍋にサラダ油を入れ、中火で揚げる。

　　　　　７、適度に油を切って、熱々のうちにアラブ風チリソースをかけて

　　　　　　　食べる。

★アラブ風チリソース

（材料）６人分

　　　　　トマト　１個、　レモン　１個、　酢　小１、　ニンニク　１片、

　　　　　青唐辛子（またはチリパウダー　小½）　小１、　塩　小½、

（作り方）

　　　　　１、トマト、唐辛子、ニンニクをミジン切りにする。

　　　　　２、１をボール等に入れ、残りの材料も入れる。ミキサーで良くミ

　　　　　　　ックスし、味を整えたら出来上がり。

◎バタタハッラ

（揚げポテトのコリアンダー＆ニンニク炒め）

（材料）３人分

　　　　　ポテト　２個、　香菜（粗ミジン）　 ½〜１カップ、　ニンニク　４片

　　　　　オリーブ油　大５、　塩　適量、　サラダ油

（作り方）

　　　　　１、ポテトを１cmくらいに切り、コリアンダー （茎も）は粗ミジン、

　　　　　　　ニンニクもミジン切りにしておく。

　　　　　２、ポテトを１７０〜１８０度の油で揚げ、取り出して油を切って

　　　　　　　おく。

　　　　　３、フライパンにオリーブ油を熱し、中火でニンニクをジックリ炒

　　　　　　　める（少しキツネ色になるくらい）

　　　　　４、揚げたポテトをフライパンに入れて、香菜を加えて塩を振り、

　　　　　　　ささっと炒め合わせる。

　　　　　５、レモン汁をまわしかけて出来上がり。

◎タップレーサラダ

（材料）

　　　　　トマト　１lb、　パセリ　３¾カップ、　レモン汁　½カップ、

　　　　　白玉葱　大１個、　ミント　大１、　塩

（作り方）

　　　　　１、トマトを出来るだけ小さく切って塩を振っておく。

　

　　　　　２、玉葱のミジン切りをトマトに加える。
　　　　　３、パセリとミントのミジン切り（出来るだけ細かく）を加える。
　　　　　４、レモン汁とオリーブ油を入れて良く混ぜる。