♪アラビア料理レシピ♪

◎レバノン風レンズ豆のスープ 

 (材料)　６人分
チキンスープ　５００g、　水　１L、玉葱　小１個、

　　　　　　　ローリエ　１枚、　イタリアンパセリ　３枝、　タイム　２枝
　　　　　　　水　１L、　茶色の乾燥レンズ豆　２７５g、オリーブ油　大２
　　　　　　　　玉葱　大１個、　ニンニク　４片、　香菜　１掴み、
　　　　　　　　　　　　　レモン汁　１００ml、　塩　少々、

　
（作り方）
１、大鍋にチキンスープ、水１L、刻み玉葱小１個分、ローリエ, 

パセリ、タイムを入れる。一度沸騰させ、弱火に落とし、

約１、５時間煮込む。

ザルにあけスープを取り、水を足して１Lにする。

２、洗って水気を切ったレンズ豆を入れ、沸騰させる。

蓋をして弱火に落とし、約１時間煮込む。

３、フライパンにオリーブ油を温め、ミジン切りの

玉葱大１個分を入れ、かき混ぜながら透明になるまで炒める。

つぶしたニンニクを加え、香りがたつまで５分程炒める。

４、３を２の鍋に加える。

刻んだ香菜とレモン汁を入れ、塩で味を調える。

お好みでレモン汁を更に加えても良い。

蓋をして１５分弱火で煮込む。

◎サンブーサ（アラビアの餃子）

皮がちょっと焦げてしまいました。餃子のように蒸して焼く方がいいですね。

  （材料）４人分

挽肉（牛または羊）　１５０g，　玉葱　小½個、

　パセリ　大１、溶き卵　少々、　ナツメッグ　少々、

 ディル（乾燥でも可）　大½、クミン　小½、

　塩、胡椒　適量、　オリーブ油　大３、サラダ油（揚げ油）　

サンブーサの皮（餃子の皮で代用可）　８枚

（作り方）

１、玉葱、パセリはみじん切りにする。

２、フライパンにオリーブ油を熱し、玉葱を炒める。

玉葱が透明になったら挽肉を入れて炒める。

３、パセリ、ディル、クミン、ナツメッグ、塩、

胡椒で味付けする。少し濃いめに。

４、３をボールなどに移し、粗熱が取れたら溶き卵を

全体にからめておく。

５、餃子の皮に、大さじ程度の４を包み、

餃子の要領で口を閉じる。

６、鍋にサラダ油を入れ、中火で両面を揚げる。

７、適度に油を切って、熱々のうちに

アラブ風チリソースをかけて食べる。

♠挽肉はなるべくラムを使った方が美味しい！

 ★アラブ風チリソース

（材料）

トマト　１個、　レモン汁　１個、　酢　小１、　

青唐辛子（またはチリパウダー小½）　２、３個、　

バクチー（刻んだ状態で）　小１、　

塩　小½、　ニンニク　１片

（作り方）

１、トマト、唐辛子、ニンニクはみじん切りにする。

２、１をボールなどに入れ、残りの材料も入れる。

ミキサーでよくミックスし、 味を調えたら出来上がり。

  

◎バタタハッラ

（揚げジャガのコリアンダー＆ニンニク炒め）

（材料）２〜３人分

シャガイモ　大２個、　コリアンダー（粗ミジン）½〜１カップ

ニンニク（ミジン）　４片、　オリーブ油　大５、　塩　適宜

サラダ油、　レモン汁　適宜

（作り方）

１、ジャガイモを１cm角くらいに切り、

コリアンダー（茎も）は粗ミジン。

２、ジャガイモを１７０〜１８０度の油で柔らかく

なるまで揚げ、取り出して油を切っておく。

５、フライパンにオリーブ油を熱し、中火でニンニクを

じっくり炒める（少しキツネ色になるくらい）

６、揚げたシャガイモをフライパンに入れ、

コリアンダーを加えて、塩をふり、ささっと炒め合わせる。

７、レモン汁をまわしかけて出来上がり。

 

◎空豆のサラダ

（材料）４人分

冷凍空豆　５００g、　トマト　２個、　玉葱　小１個、　

胡瓜　１本、　ニンニク　２片、　パセリ　½束、　レモン汁　

１個オリーブ油　大３、　クミンパウダー　小１、　塩、胡椒　少々

　　（作り方）

茹でた空豆と細かく切った野菜類をボールの中で混ぜ合わせる。

ニンニクのミジン切り、刻みパセリ、レモン汁、

オリーブ油を入れてあえる。

クミンパウダーと塩、胡椒で味を調える。