♪ベトナム料理レシピ♪

 ◎チキンレモングラス炒め

（材料）４人分

鶏胸肉　４００g、　玉葱　１個、オレンジパブリカ　２個、

生レモングラス　３〜４本、　ニンニク　３片、

赤唐辛子　１〜２本、　コリアンダー　１５g、

　★鶏ガラスープの素（顆粒）　小１、　★砂糖　大１。

★ヌクマク　大２、　★コショウ　少々、

（作り方）

　　　　　　　１、鶏肉を一口大にそぎ切りにして、★の調味料と合わせる。

　　　　　　　２、生レモングラスをみじん切りにして、半量を１に混ぜてから

　　　　　　　　　冷蔵庫で１時間以上置く。

　　　　　

　　　　　　　３、玉葱、パブリカを薄切りに。ニンニクをみじん切り、唐辛子
　　　　　　　　　を小口切りにしておく。

　

                           ４、フライパンに油をひいて、ニンニク、生レモングラスの残り
　　　　　　　      半量、赤唐辛子を入れて少し炒めてからマリネしてあった鶏
                                  肉を強火で炒める。炒めている間あまりひんぱんに混ぜない。

      ５、胸肉に火が通ったら、フライパンから取り出し、玉葱、パブ

                                  リカの野菜を強火で炒める。野菜から水が出ないようにする。　

　　　　　　　６、野菜に火が通ったら鶏肉をフライパンに戻して混ぜ合わせる。

　　　　　　　７、お皿に盛る少し前にコリアンダーを６に入れるか、盛りつけに

　　　　　　　　　乗せる。

◎バインセオ（ベトナム風クレープ）

 （材料）４人分

■バインセオの生地

  　　　　　　　　上新粉　１００g、　ココナッツパウダー　３０g、塩　小 ½

      　　　　　　　砂糖　小½、　ターメリック　小１、 水　３００g　

　　　　　　　　　　

■具

　　　　　　　　　豚肉薄切り　１００g、　もやし　１００g、　玉葱　中½個

　　　　　　　　　コショウ　少々、　

　　　
■ヌクチャム（万能タレ）

　　　　ヌクマク　大３、　レモン汁　大１、　砂糖　大１、　　　

　　　　　　　　　ニンニク　½片、　唐辛子　小½、　酢　大１、　水　大２、　　　　　　

（作り方）

　　　　　　　１、生地を作る。

　　　　　　　　　ボールに水、ココナッツパウダー、塩、砂糖、ターメリック

　　　　　　　　　を入れてかき混ぜてから、ふるった上新粉を入れ材料を全て

　　　　　　　　　良くかきまぜる。

 　

　　　　　　　２、薄切りの豚肉を細き切りにし、コショウを軽くまぶす。　　　　

　　　　　　　　　玉葱は薄切りにする。

　　　　　　　３、ヌクチャムを作る。材料を全て混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。

　　　　　　　　　溶けにくい時は温める。好みで唐辛子の量を調節。

　　　　　　　４、豚肉と玉葱を少量の油で炒める。半分ほど火が通ったら

　　　　　　　　　ヌクチャムを入れ、更に１分ほど炒め、もやしを混ぜる。

　　　　　　　５、熱したフライパンに油を敷き、余分な油を拭き取り、濡れた

　　　　　　　　　布巾の上に置いてフライパンを冷ます。

　　　　　　　　　冷めたフライパンに生地が分厚くならないように薄く １を

　　　　　　　　　流し入れる。ぽちぽち穴が空いても良い。

　　　　　　　　　具を半分手前に乗せる。

　　　　　　　６、ふたをして中火で１分ほど蒸す。皮がパリッとなるまで焼く。

　　　　　　　７、焦げ目がついたらフライパンを動かし、具の乗っていない
　　　　　　　　　部分を折って具の上に被せる。タレをつけて食べる。

◎ベトナムのなます

（材料）４人分
 大根　１５０g、　人参　１５０g、　塩　少々、

　　　　　　　　★米酢　大３、　★砂糖　大２、　★ニョクマク　大１

　　　　　　　　★チリ（鷹の爪）２〜３本 

（作り方）

　　　　　　１、大根と人参は５cmほどの細切りにする。

　　　

　　　　　　２、大根と人参を合わせて、塩を少々振り、よく揉んで柔らかく　　　　

　　　　　　　　なるまで１０分ほど置く。

　　　　　　３、柔らかくなったら、ぎゅっと水気を良く絞る。

　　　　　　４、よく混ぜた★の材料を野菜にあえます。

　　　　　　　　冷蔵庫に１５分程置き、味を馴染ませる。