♪アラビア料理レシピ♪

◎ショルバト・アダス（レンズ豆のスープ）

（材料）４人分

　　ニンニク（つぶす）　１片、　クミン　小１、　玉葱（みじん切り）　½個

　　チリパウダー　少々、　オレンジ色のレンズ豆　１５０g、　香菜　大１、

　　オリーブオイル　大１、　レモン汁　½個、　スープストック　５カップ、

　　塩、胡椒　少々

（作り方）

　　１、鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニク、玉葱を炒め、レンズ豆も入れて

　　　　クミン、チリパウダー、スープストックを入れて、豆が柔らかくなるまで

　　　　煮る。

　　２、最後に塩、胡椒で味を調える。

　　　　スープが煮詰まったら、水を足して薄め、好みでレモン汁を入れ、

　　　　香菜をちらす。

　

◎ババ・ガンヌージュ（茄子のディップ）

（材料）６人分

　　茄子　４００g、　塩　少々、　レモン汁　½個、オリーブオイル　大１、

　　練り胡麻（白）　¼カップ、　ヨーグルト　½個、　

　　ニンニク（すり下し）　１片、　飾り用パセリ　（みじん切り）　½カップ

（作り方）

　　１、茄子をオーブンかグリルで焼き、皮を剥いて冷ましておく。

　　　（米茄子の場合はフォークで穴をあけてから焼く）

　　２、パセリ以外の材料をフードプロセッサーにかけて、粗めのペースト状

　　　　にする。

　　３、器に盛り、パセリを散らす。パンにつけて食べる。

◎フムス

　　　　　

　　（材料）６人分　

　　ヒヨコ豆（（ガルバンゾー）　２００g、　豆の煮汁　大３〜４

　　ニンニク（すりおろす）　１片、　レモン汁　½個、　オリーブオイル　大２

　　練り胡麻（白）　大３、　塩、白胡椒　少々、　パブリカ　飾り用

　　ミント（みじん切り）　飾り用

　　（作り方）

　　１、良く洗ったひよこ豆と水を圧力鍋に入れ、一晩おいて豆に水をタップリ

　　　　吸わす。

　　２、水位は鍋の½まで。これ以上入れないようにする。

　　３、鍋を中火にかける。沸騰し、おもりがまわったら、とろ火にして１０分

　　　　煮る。１０分後に火を止め圧が抜けるまでしばらく放置。圧がぬけたら

　　　　蓋を開けて豆を食べてみる。

　　４、豆が柔らかく煮えていたら、人肌程度に豆を冷ます。

　　５、飾り用の豆を数個より分け、残り豆にオリーブオイルをたっぷりとまわ　　　　　　　　　しかけ、豆とオリーブオイル、ミントを全部フードプロセッサーにかけ、
　　　　硬さは煮汁で調節しながら、滑らかなペーストにする。

　　６、５を皿に盛り、上からパブリカとミントとオリーブオイルをタップリと

　　　　まわしかける。　

◎タップレー（パセリのサラダ）

（材料）６人分

　　ブルグル（クスクスで代用）　 ½カップ、　白玉葱（みじん切り）　大２、

　　イタリアンパセリ（粗みじん切り）　１カップ、　胡瓜　１本、

　　トマト（１センチ角に切る）　中１個、　ミント（生、みじん切り）　大１

　　レモン汁 　大１、　オリーブオイル　大１、　塩　小¼

（作り方）

　　１、ブルグルは倍量程度の水と一緒に鍋にかけ、沸騰させ、アルデンテくらい

　　　　の柔らかさに茹で、オリーブオイル小１を加え全体を馴染ませる。

　　２、パセリは葉部分のみを使い、細かいみじん切りにする。

　　　　トマト、胡瓜、玉葱 も細かいみじん切りにする。

　　３、２の全てをボールに入れ、粗熱の取れたブルグルを加える。

　　４、３にオリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒を入れてよく混ぜ、味を調える。

　　　　冷蔵庫に入れて冷やしてからサーブする。

　　 ※クスクスを使う場合は、カップ½に同量の熱湯を入れ、電子レンジで３分

　　　加熱する。野菜は出来るだけ細かく刻みます。