☆１６２回 アラビア料理☆

参加者１２名

　　アラビア料理も今回で３回目。

　　前回２回はタッブレーサラダにクスクスを使いましたけど、今回はレシピ通り

　　ブルグル（ブルガー）を使ってみました。

　　ブルグルとは デュラム小麦などで作る「挽き割り小麦」（BULGUR）のことで、
　　堅いデュラム小麦を精製、洗浄し、乾燥させてから、特別に作った石臼で挽き、
　　不要な皮だけを取り除きながら砕いたものです。
　　クスクスも同じデュラム小麦で作られていますが、デュラム小麦の粉に水をふりか
　　けて指でもみ、小さな粒にしてからふるいにかけて粒の大きさを揃えたもので、
　　粒の大きさによっていくつかの種類に分けられています。
　　一般的には粒の細かい方が高級。
　　同じ小麦から作られても作り方の違いでブルグルは穀物、クスクスはパスタ
　　なんですね。

 　　ブルグルとクスクスは味はそれほど変わりませんが、ブルグルの方が食物繊維
　　が豊富で、カリウムや鉄分、ビタミンB群などの栄養素を多く含んでいるし、
　　茹でたあと野菜とよくミックスするので、ご家庭で作る場合は サラダには
　　ブルグルの方がお薦めです。
 　　お店で買う時ブルグルでは通じないので「Cracked Wheat」と言って捜して下さ
　　い。 

　　今日は春休みなので、正子さんのお孫さんシンシアちゃん（１１歳）が特別参加
　　で、アラビア料理を楽しんでくれました。
　　デザートも美味しかったですね。